Вам потребуется:
1 готовый корж. Для крема: 80 г сахара, 40 г крах¬мала, 4 яичных желтка, 112 л молока, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки растворимого кофе, 250 г сли¬вочного масла, 80 г сахарной пудры.
Для начинки: 1 баночка мандари-нов, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка апельсинового лике¬ра, 2-3 ч. ложки крахмала. Для украшения: 50 г грецких орехов. Калорийность зависит от используемого коржа.
Способ приготовления
Корж разрезать горизонтально на 3 части. 40 г сахара смешать с крахмалом, яичными желтка-ми и 1/8 л молока. Оставшийся сахар довести с остатками молока и щепоткой соли до кипения, добавить смешанный с желтками крахмал и варить при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть. Добавить растворенный в 1 ст. ложке горячей воды кофе. Накрыть крышкой и дать остыть, время от времени помешивая. Сливочное масло взбить в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру, затем добавить маленькими порциями кофейный крем. Он должен быть той же температуры, что и масло. Взбитую в пену массу поставить в холодильник. Консервированные мандарины откинуть на дуршлаг, при этом собрать сок. 12 самых красивых долек отложить для украшения.
Сок с сахаром и апельсиновым ликером довести до кипения, добавить оставшийся крахмал и мандарины. Остудить. Нижний корж смазать не очень толстым слоем крема, сверху положить мандарины. Накрыть вторым коржом и также смазать кремом. Сверху положить третий корж. Верх и края торта смазать кремом, наметить ножом 12 сег¬ментов. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и выдавить 12 розеток.
Торт украсить дольками ман-дарина и измельченными грецкими орехами, как на фото.