Вам потребуется на 4 порции:
3 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. растительного
масла,
черный перец крупного помола,
0,5 л мясного бульона
(можно из кубиков).
500 г маленьких баклажанов, 3 луковицы, соль,
1 зубчик чеснока,
2 крупных помидора, 750 г баранины (передняя или задняя нога без костей),
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодо-ножки, нарезать кубиками, посолить и дать постоять 10 минут. Затем сполос-нуть в холодной воде, чтобы удалить содержащиеся в баклажанах горькие вещества. Промокнуть салфеткой.
Очистить лук и чеснок. Лук крупно на-резать, чеснок растолочь.
Помидоры надрезать крест-накрест острым ножом, опустить в кипящую воду, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, удалив основания плодоножек.
Мясо вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать кубиками величиной ок. 2 см.
Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, обжарить баклажаны до светло-коричневого цвета. Снять со сковороды.
В оставшемся на сковороде масле обжарить мясо на сильном огне до корич-невого цвета. Снять со сковороды.
Лук обжарить в сковороде до золотисто-желтого цвета. Добавить помидоры и тушить все вместе 5 минут.
Наш совет: чеснока можно взять гораздо больше, чем указано в нашем рецепте.
Снова положить в сковороду мясо. Заправить солью и перцем, залить подог¬ретым бульоном. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне ок. 30 минут.
Добавить баклажаны и тушить все вместе еще 30 минут.
К жаркому подать лаваш.