Самые лучшие рецепты

	Овощная нежность Салат из помидоров и .. Солнечный круг Помидоры с грибами Жаркое по-тирольски Салат грибной Овощные пирамидки

Масляный яично-молочный крем

	1 сентября 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 401 чел. | добавил: Admin
	Состав: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, 1—2 столовые ложки коньяка или ликера, ванилин. Приготовление: Масло тщательно растереть или взбить с помощью миксера, взбивая, добавить яйцо. Из молока и сахара сварить довольно густой сироп, охладить его и по чайной ложке постепенно ввести во взбитое масло, добавить коньяк, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды. Структура крема, зависит от качества масла и его способности впитывать добавки, в частности молочный сироп. Если на креме появляются капельки росы значит, сиропа добавлено больше, чем может поглотить масло. В таком случае в крем можно добавить 1—2 столовые ложки порошка какао, структура крема станет однородной.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Масляный крем с фруктовыми добавками

	1 сентября 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 532 чел. | добавил: Admin
	Состав: 200 г сливочного масла, 3/4 стакана клюквы, брусники или красной смородины, протертых с сахаром, 2—3 столовые ложки ликера. Приготовление: Масло взбить, постепенно, по чайной ложке, ввести ягодные добавки и ликер.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Крем сливочный для булочек

	1 сентября 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 411 чел. | добавил: Admin
	Состав: Сахар 2 1/2 стакана, масло сливочное 450 г, вода 1 стакан. Приготовление: Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой "на нитку", т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить. Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Крем сливочный "Шарлотт"

	1 сентября 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 418 чел. | добавил: Admin
	Состав: Сахар 1 1/2 стакана, яйца 2 шт., молоко 1 стакан, масло сливочное 400 г, ванильная пудра 1/2 чайн. л., ароматизаторы. Приготовление: В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока добавляют молочно-яичный льезон (сироп "Шарлотт"). Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахарного песка, яиц и молока. Затем сироп процеживают и охлаждают до 20С. Второй способ приготовления сиропа сложнее, но крем приобретает лучшие вкусовые качества. Сахар (50 % от нормы) и молоко, помешивая, нагревают до кипения. Оставшийся сахар и яйца растирают венчиком в течение 1 мин. В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Льезон выдерживают при температуре 95°С на водяной бане, пока он слегка загустеет, т.е. 4—5 мин, а затем процеживают через сито. После этого льезон охлаждают до 20—22С и, взбивая, постепенно добавляют в размягченное сливочное масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру и вино. Масло с льезоном взбивают 20-30 мин.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Крем сливочный

	1 сентября 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 413 чел. | добавил: Admin
	Состав: Сахарная пудра 2 стакана, молоко сгущенное с сахаром 200 г, масло сливочное 500 г, ванильная пудра 1/2 чайн. л. Приготовление: Сливочное масло разрезают на куски и размешивают до пластичной консистенции (можно на взбивальной машине), добавляют просеянную сахарную и ванильную пудру, ароматизаторы, сгущенное молоко и продолжают взбивание 10—15 мин. Если жидкость отсекается от масла, крем немного подогревают и повторно взбивают венчиком. Если это не помогает, добавляют размятое масло либо охлаждают крем, перемешивают его и откидывают на частое сите; для стекания лишней жидкости. Этот крем содержит мало влаги, поэтому из всех видов кремов он самый устойчивый к закисанию. Для получения сливочно-шоколадного или орехового крема в него соответственно добавляют какао-порошок или жареные орехи, растертые с сахаром. В кофейный крем за 5—7 мин до конца взбивания постепенно добавляют кофейный сироп.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суфле из крыжовника

	31 июля 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 443 чел. | добавил: Admin
	500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра ½ лимона, 1 чайная ложка пшеничной муки, ½ стакана белого вина, 2 яйца. Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар. Протереть сквозь сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 3—5 мин, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 мин на слабом огне. К этому подать ванильный соус.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Ванильное суфле

	27 июля 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 234 чел. | добавил: Admin
	Состав: 5 яиц, 1/2 стакана молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г сливочного масла, ванилин. Приготовление: Сахар, муку, масло и 3 желтка хорошо растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, добавить ванилин и снять с огня. Можно процедить. Полученную массу остудить, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В теплую массу вбить 2 желтка и размешать. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 2 чайные ложки сахарной пудры и снова взбить. После этого осторожно смешать со сваренной массой и слегка размешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из форм и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу сразу же.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суфле из грецких орехов

	27 июля 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 199 чел. | добавил: Admin
	Состав: 20 штук грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сливок, 5 желтков, 10 белков. Приготовление: Грецкие орехи очистить, истолочь, положить немного белка. Взбить желтки, сахар, сливки. Орехи и желтки сложить в кастрюлю и поставить на плиту. Проварить, мешая, но не дать вскипеть. Протереть сквозь сито и сложить в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейку. Смешать со взбитыми белками и поставить в печь за 5 минут до подачи на стол. Подать со сливками.
	17 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Лимонное суфле

	27 июля 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 213 чел. | добавил: Admin
	Состав: 3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (желтки надо отделить от белков), 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки холодной воды, 4 чайные ложки порошка желатина (без горки), 1/2 стакана жирных сливок, фисташковые орехи. Для украшения: измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки. Приготовление: Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл и чтобы края бумаги при этом выступали вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на подготовленное блюдо и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и украсить фисташковыми орехами.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суфле с кремом

	27 июля 2007 | раздел: Десерты » Муссы, суфле | посмотрело: 177 чел. | добавил: Admin
	Состав: 200 г муки, 1,5 столовой ложки крахмала, 5 столовых ложек сахара, соль, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 7 яиц, 150 г сливок, клюква. Для крема: 3-4 яйца, 150 г сахара, 1 стакан кофе, 1,5-2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки вина, 2,5 стакана густых сливок, ванилин. Приготовление: Размешать в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и кипятить три минуты. Сняв массу с огня, добавить масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и готовой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образования румяной корочки. Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на две части, скрепить половинки кремом. Для крема смешать желтки и сахар, взболтать добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции густой однородной массы. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешать взбитые сливки. Готовое суфле с кремом поставить в холодильник на 30 минут, украсив каждое ягодкой клюквы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »