Необходимые продукты:
рыба - 600 г или пищевые рыбные отходы - 1 кг
корень петрушки - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 л
соль

Способ приготовления рецепта:
На 1 л
Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, путассу, нототении, макрели. Не рекомендуется использовать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу.
Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа.
У голов предварительно удалите жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубите на 2–4 части, хорошо промойте. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарьте кипятком.
Подготовленные рыбные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите.
При приготовлении бульона из голов рыб осетровых пород через 1 час после начала варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1–1,5 часа.
Если бульон готовится из рыбы, то мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, более крупную — на филе с кожей и нарежьте на куски. Подготовленную рыбу залейте горячим рыбным бульоном или водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корни петрушки, лук, соль, варите на слабом огне до готовности рыбы.
Если бульон готовится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то в него добавляются 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца. Куски рыбы до варки сбрызните лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.

Необходимые продукты:
кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) - 1 кг
говядина (шея, голяшки) - 400 г
вода - 2,8 л
яичный белок - 1 шт.
морковь - 40 г
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 30 г
профитроли (см. рецепт «Профитроли») - 160 г
Способ приготовления рецепта:
Варят костный бульон. Процеживают.
Для получения насыщенного и прозрачного бульона готовят оттяжку. Для этого говядину измельчают, добавляют соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивают в холодном месте 1–1,5 часа.
Морковь, лук и петрушку очищают от кожицы, нарезают широкими ломтиками и на раскаленной без жира сковороде подпекают до образования корочки.
В готовую оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок, подпеченные овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.
Бульон с оттяжкой доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят без кипения, не перемешивая, 1–1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. После этого бульон процеживают, а оставшийся на поверхности жир снимают бумажной салфеткой.
Подают бульон в тарелке или бульонной чашке, на дно которой можно положить ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подают отдельно на тарелке.

ЧТО НУЖНО:
1 кг мясистых помидоров
2 сладких красных перца 1 острый красный перчик 1 огурец
1 пучок тимьяна
2 зубчика чеснока 1 лимон
1 батон белого хлеба 1 ст. л. красного уксуса несколько капель соуса ”Табаско” оливковое масло соль по вкусу

Время приготовления 25 мин
порций: 4
1 порция: 279.4 ккал
белки - 9.2 г. жиры - 6,1 г. углеводы - 46,9 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Все овощи и зелень вымыть и обсушить Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать плоды на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурец очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и огурец небольшими кубиками, чеснок очистить и измельчить. С хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками
2. Сложить помидоры и перцы в большую миску. Добавить огурец. Веточки тимьяна раздавить обратной стороной ножа и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью. Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы.
3 Кубики льда положить я полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить I стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.
4. Добавить в суп уксус и 2-3 капли соуса ”Табаско”.
5. Выдавить сок лимона.
6. Взбить гаспачо. В блендере. затем протереть через сито. Добавить оливковое масло.
Подавать очень холодным.