Солянка грибная

	26 сентября 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 754 чел. | добавил: Admin
	2,5 л воды, 250 г свежих грибов, 250 г соленых грибов, 400 г белокочанной капусты (200 г свежей и 200 г квашеной, или 400 г свежей), 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 помидора или 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, корень петрушки или сельдерея, зелень петрушки, 0,5 лимона, 0,5 стакана сметаны, черный перец горошком, соль. Свежую капусту мелко нашинковать и потушить вместе с мелко нарезанными помидорами, луком и квашеной капустой на масле до мягкости. У соленых огурцов срезать кожицу. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанные соломкой свежие грибы, морковь и корень петрушки (сельдерея). Варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, пряности и варить еще 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Украинская солянка

	31 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 425 чел. | добавил: Admin
	500 г разнообразного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и пр.), 100 г сала, 200 г лука, 2 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1 ½ л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, ½ лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа или петрушки, 2 3 ст. ложки густой сметаны (по желанию), соль и перец по вкусу. Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать соломкой, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 мин. Добавить соль и перец по вкусу, каперсы, 2 3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Московская солянка

	29 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 394 чел. | добавил: Admin
	100 г кислой капусты, 100 г жира, 1 луковица средней величины, 4 толстых ломтика вареной ветчины или жареной свинины, 250 г колбасы (сырокопченой, чесночной или свиной), 200 г шампиньонов, 1 долька чеснока, 1 свежий огурец средней величины, 15 ягод можжевельника, .10 горошин черного перца, пучок укропа, молотый перец. Лук мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Добавить кислую капусту, предварительно сполоснув ее, и тушить в течение 30 мин, часто помешивая. Добавить специи. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности. Огнеупорную миску обильно смазать жиром, выложить в нее кислую капусту, на слой капусты положить по два ломтика ветчины и по несколько ломтиков колбасы. Половину шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром. Блюдо накрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Солянка мясная сборная

	29 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 1890 чел. | добавил: Admin
	Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) — 300 г, морковь — 100 г, корень петрушки, лук репчатый — 200 г, огурцы соленые — 150 г, каперсы — 50 г, маслины — 100 г, оливки — 50 г, помидоры — 200 г, томат-пюре — 100 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. В кипящий мясной бульон положить предварительно спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, душистый перец и продолжать варить при слабом кипении 10 мин. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Не следует варить солянку вместе с маслинами — это ухудшает ее вкус.
	68 1 2 3 4 5 Комментариев: 1 | Подробнее »

Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем

	21 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 369 чел. | добавил: Admin
	Рыба — 500 г, огурцы — 200 г, каперсы — 80 г, картофель — 200 г, масло сливочное — 100 г, сухари панировочные — 15 г, лук репчатый — 1 головка, соль. Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные, нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить каперсы, пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10—15 минут на малом огне. Очищенную свежую капусту нарезать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксуса. В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Солянка по-казахски

	11 мая 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 881 чел. | добавил: Admin
	Состав: кости 400 г,   мякоть говядины и язык говяжий по 150 г,   колбаса баранья 100 г,   казы (колбаса конская) или баранина копченая 100 г,   лук репчатый и огурцы соленые по 150 г,   томат-пюре и сметана по 100 г,   масло сливочное 60 г,   перец, лавровый лист, соль по вкусу. Для клецек:   мука пшеничная 100 г,   масло сливочное 25 г,   яйцо 1 шт.,   соль по вкусу. Приготовление: Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут. Подать с горячими заварными клецками и со сметаной. Приготовление клецек. Муку заварить на масле, охладить до 50 њС и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Солянка по-грузински

	11 мая 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 1205 чел. | добавил: Admin
	Состав: говядина (толстый и тонкий края, тазобедренная часть) 450 г,   жир животный 40 г,  лук репчатый и огурцы соленые по 100 г,   томат-пюре 50 г,  соус 'Южный' 20 г,   мука пшеничная 15 г,   каперсы 20 г,   уксус винный 10 г,   чеснок 8 г,   бульон мясной,   перец черный и красный молотый, зелень, соль по вкусу. Приготовление: Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 минут, после этого добавить томат-пюре и муку, пассеровать еще 5 минут. Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус 'Южный ', заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10- 15 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Солянка мясная

	11 мая 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 1043 чел. | добавил: Admin
	Состав: кости говяжьи 300 г, мякоть говядины 100 г, вода 1,5 л, ветчина и сосиски по 50 г, почки 60 г, лук репчатый и огурцы соленые по 100 г, маслины 50 г, оливки и каперсы по 20 г, томат-пюре 40 г, масло сливочное 25 г, лимон 20 г, сметана 50 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу, зелень. Приготовление: Из костей и мяса сварить бульон. Почки сварить отдельно. Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще несколько минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать в виде ромбиков и слегка припустить. Вареные мясо, почки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину и сосиски. В кастрюлю положить набор мясных продуктов, пассерованные лук и томат-пюре, огурцы, очищенные от косточек оливки, каперсы, соль, специи, залить процеженным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Перед подачей в солянку положить кружочек очищенного от кожицы лимона, маслины и посыпать зеленью. Сметану подать отдельно в соуснике.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Солянка овощная с грибами

	11 мая 2007 | раздел: Первые блюда » Солянки | посмотрело: 544 чел. | добавил: Admin
	200 г квашеной капусты, луковица, 2 3 соленых огурца, 50 г соленых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка тертого сыра. Соленые грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками, отварить в течение 10 мин, затем обжарить. Квашеную капусту потушить с небольшим количеством воды и масла до полуготовности. В тушеную капусту положить грибы, поджаренный репчатый лук, нарезанные очищенные соленые огурцы. Все перемешать и подогреть. Затем выложить на сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, разогретой до 220С 15-20 мин до готовности.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »