7 октября 2007 | раздел: Советы | посмотрело: 313 чел. | добавил: Admin
Как готовить начинку и глазурь; что сделать, чтобы руки не прилипали к тесту; как подготовить посуду для жарки и т.д. • Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. • Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом. • Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать можно прямо через лист пергамента. • Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. • Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. • Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. • Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. • Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить. • Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист. • Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне. • Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. • Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. • В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней. • Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз. • Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой. • Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним. • Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка. • Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина. • Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока. • Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой. • Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. • Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность. • Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить. • Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте. • Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь. • Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать. • Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее. • Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. • Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. • Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым. • Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости. • При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым. • В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка. • Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать. • Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными. • Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется. • В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. • Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово. • Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. • При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. • Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло. • Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой. • Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли. • Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. • Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет. • В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль. • Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей. • Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром. • Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан. • Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром. • Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С. • Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными. • Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто. • Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку. • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла. • Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром. • Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие. • Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. • Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы. • Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить. • Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. • Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
7 октября 2007 | раздел: Советы | посмотрело: 312 чел. | добавил: Admin
Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда; как улучшить вкус фарша; какой гарнир подобрать к тому или иному мясному блюду и т.д. • Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками. • Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. • Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой. • У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты. • Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком. • За 1 – 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают. • Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте. • Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях. • Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду. • Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа. • Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока. • Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан). • Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака. • Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной. • Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса. • Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят • Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус. • В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи. • Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса. • Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком. • В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой. • Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови. • Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой. • Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки. • Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте. • Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими. • Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки. • При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая. • Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. • Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса. • Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. • Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. • Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить. • Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. • Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен. • Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу. • Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке. • Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку. • Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком. • Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли. • Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8. • Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан. • Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив. • Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса. • Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок. • Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах. • Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку. • Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. • Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения. • Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук. • Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара. • Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами. • Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. • Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока. • Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса. • Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. • Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. • Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. • Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды. • Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде. • Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло. • Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить. • Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой. • Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри. • Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении. • Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении. • При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином. • Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость. • Самое вкусное мясо – у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.
24 сентября 2007 | раздел: Советы | посмотрело: 341 чел. | добавил: Admin
Способ 1. Ягоды перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня в холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Способ 2. Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой. Укупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом бруснику можно сохранить до весны.
Самые лучшие рецепты
