Рыбный суп по-гречески

	26 сентября 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 903 чел. | добавил: Admin
	Морской окунь (или другая морская рыба) — 250 г, вода — 500 г, лук репчатый — 30 г, зелень — 10 г, мука — 10 г, масло сливочное —10 г, помидоры — 50 г (или томат-паста — 10 г), сливки — 20 г, чеснок, перец молотый черный, лист лавровый, перец черный горошком, соль. Рыбу очищают, удаляют голову, кожу, хребет и делят на части. Голову, кожу и кости закладывают в воду, добавляют лук, зелень, перец горошком, лавровый лист и варят примерно 30 минут. Полученный бульон процеживают, закладывают подготовленные порционные куски рыбы и кипятят на слабом огне до готовности. Отдельно пассеруют на сливочном масле муку, подлив немного бульона. Полученную заправку выливают в бульон, добавляют томат-пасту или помидоры, толченый чеснок и сливки, приправляют солью и черным молотым перцем, дают супу закипеть, снимают с огня и настаивают 5—10 минут под крышкой.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Рыбный суп под тестом

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 320 чел. | добавил: Admin
	Состав: 200 г замороженного слоеного теста, 1 пучок укропа, 400 г филе пикши, 50 г сырых очищенных креветок, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький помидор, 1 средняя морковь, 2 веточки кочанного сельдерея, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 200 г белого вина, 400 мл рыбного отвара, 1 яйцо, 2 чайные ложки сливок, соль, перец. Приготовление: Разморозить слоеное тесто. Мелко нарезать укроп. Рыбное филе порезать на маленькие кусочки и перемешать с креветками, укропом и лимонным соком. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. У помидора снять кожицу, аккуратно вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружками. Мелко нарезать лук. В сотейнике растопить масло и пассеровать овощи до золотистого цвета. Выдавить чеснок. Все это залить белым вином, добавить рыбный отвар, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке 10 минут на маленьком огне. Духовку разогреть до 200њС. Разделить тесто на четыре части. Каждой части придать форму круга, по размеру немного больше отверстия суповой чашки. Разлить по четырем огнеупорным суповым чашкам отвар и разложить рыбу и креветки. Края чашек смазать яичным белком, положить сверху круг теста и прижать. Ножом аккуратно проделать в тесте небольшое отверстие. Уменьшить температуру до 180њС и выпекать 10 минут. Затем смешать яичный желток со сливками, нанести сверху на тесто и выпекать, пока оно не приобретет золотистый оттенок.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп из креветок

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 434 чел. | добавил: Admin
	Состав: 250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка укропа, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка томатной пасты, пучок кинзы, черный молотый перец, соль. Приготовление: Креветки очистить и положить в чугунок (кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, влить 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную двумя столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп из омаров

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 306 чел. | добавил: Admin
	Состав: 2 столовые ложки сливочного масла, 400 г омаров, 3 стакана молока, соль, перец, гренки. Приготовление: Масло растопить на сковороде, добавить омары и держать на огне 3 минуты. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп из угря

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 368 чел. | добавил: Admin
	Состав: 500 г мяса угря, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стручка сладкого перца, 1/3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки томата-пасты, 250 г терпкого белого вина, 250 мл воды, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 чайная ложка соли, перец. Приготовление: Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить солью и перцем, кипятить 30 минут на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп рисовый с крабами

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 337 чел. | добавил: Admin
	Состав: 300 г вареных крабов, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соли. Приготовление: Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанные лук и корень петрушки, а также нарезанные ломтиками помидоры.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп рисовый с мидиями

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 306 чел. | добавил: Admin
	Состав: 150-200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, соль, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5-6 горошин черного перца. Приготовление: Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп из кальмаров, гребешков, мидий и креветок

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Супы из рыбы и морепродуктов | посмотрело: 446 чел. | добавил: Admin
	Состав: 200 г лука-порея, 100 г моркови, 15 г чеснока, 20 мл растительного масла, 100 г белого вина, 4 кубика рыбного бульона, 1 упаковка морского коктейля 'Дары моря'. Приготовление: Лук-порей и морковь тщательно помыть, нарезать соломкой. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле для сохранения всех ароматических веществ. За 3 минуты до готовности овощей добавить мелко порубленный чеснок и белое вино. Предварительно размороженный морской коктейль 'Дары моря' выложить в кастрюлю, добавить около 500 мл воды и довести до кипения. В подготовленный бульон положить пассерованные овощи, добавить кубики рыбного бульона. Для того чтобы морепродукты не потеряли свои полезные свойства, суп необходимо довести до кипения и сразу снять с огня.
	68 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »