СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

	26 июля 2009 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 130 чел. | добавил: Admin
	800 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 5 горошин душистого перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 ½ л воды, соль – по вкусу. Лук и морковь мелко нарезать, влить 1 столовую ложку растительного масла, ½ стакана воды и, закрыв крышкой, тушить на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость. Цветную капусту отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Тушеные овощи и цветную капусту протереть через дуршлаг, добавить муку, поджаренную на масле до золотистого цвета. Все хорошо вымешать, постепенно влить бульон, в котором варилась капуста, при необходимости добавить подсоленный кипяток. Довести суп до готовности.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

СУП-ПЮРЕ «ПЕСТРЫЙ»

	16 июля 2009 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 134 чел. | добавил: Admin
	2–3 моркови, 2–3 корешка сельдерея и петрушки, 4–5 картофелин, 1 кочан цветной капусты, зелень, консервированный зеленый горошек, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль – по вкусу. Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде. Добавить нарезанные клубни картофеля. Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности. Овощи протереть. Посолить. Приготовить сметанный соус (соус «Бешамель») на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны. Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня. В тарелки разложить зелень, натертую на крупной терке сырую или вареную морковь, консервированный зеленый горошек и разлить суп. Подавать с гренками.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из кукурузы с сельдереем

	12 августа 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 328 чел. | добавил: Admin
	Состав: 1 стакан кукурузы в зернах, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,75 стакана молока, 2 сырых желтка, соль по вкусу. Приготовление Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка спассеровать, положить вареную кукурузу, добавив немного бульона или воды, и тушить 15 минут, после чего протереть через сито, заправить молочным соусом и варить 10-15 минут. Процедить суп через сито. Вскипятить, заправить смесью яичных желтков и молока. Положить сливочное масло, посолить и размешать до образования однородной массы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом

	12 августа 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 563 чел. | добавил: Admin
	Состав: 280 г овсяной крупы, 150 г моркови, 1,2 л воды, 100 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 120 г чернослива, соль по вкусу. Приготовление Морковь и репчатый лук помыть, очистить, нашинковать соломкой и пассеровать на сливочном масле. Крупу предварительно замочить, залить горячей водой и поставить варить на 15-20 минут; затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7-10 минут. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром. Чернослив помыть, вынуть косточки, залить кипятком на 10-15 минут и опустить в отвар.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из помидоров и яблок

	5 августа 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 329 чел. | добавил: Admin
	Состав: 4 помидора, 1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка острого толченого перца, 100 г риса, соль по вкусу. Приготовление Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и продолжать жарить еще 2 минуты. Затем переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к столу в отдельной тарелке.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из баклажанов и фасоли

	1 августа 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 445 чел. | добавил: Admin
	Состав: 4 баклажана, 1 л бульона, 3 столовые ложки рубленого лука-порея, 20 стручков фасоли, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,75 стакана молока, 1 желток, соль по вкусу. Приготовление Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертые овощи и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелку с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки. Суп заправить смесью из яичного желтка и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли

	1 августа 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 651 чел. | добавил: Admin
	Состав: 2 кабачка, 20 стручков фасоли, 1 стебель лука-порея, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 л сливок, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 желток, соль, зелень укропа и петрушки. Приготовление Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масло, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть их через сито, влить разведенные с мукой сливки (взяв 0,75 общего количества сливок), размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть. Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка посоленной воде. Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать. При подаче на стол в тарелки положить 1-2 столовые ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из цветной капусты

	26 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 436 чел. | добавил: Admin
	Состав: 600 г цветной или 700 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, 2 чайные ложки соли. Приготовление: Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды, добавить соль и поставить варить на 25-30 минут. Затем все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп так, как указано выше.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Лейденская смесь

	21 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 328 чел. | добавил: Admin
	1,5 кг картофеля, 500 г крупной моркови, 250 г репчатого лука, крупный стебель лука-порея, черный перец горошком, соль, сухой мускат, 1 кг говяжьей грудинки или корейки, вода. Вымойте мясо, обмажьте его двумя ложками соли и поставьте на огонь (вода не должна полностью покрывать мясо в центре кастрюли). Пусть все кипит на слабом огне вместе с несколькими горошинами перца и мускатного ореха. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус. В момент почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала приготовления) добавьте крупные кости очищенного картофеля, мелко нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне до полной готовности. Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте воду, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Суп-пюре из томатов

	19 июля 2007 | раздел: Первые блюда » Суп-пюре | посмотрело: 680 чел. | добавил: Admin
	150 г телячьих костей, 75 г помидоров, 5 г лука-порея, 16 г лука репчатого, 10 г репы, 16 г сельдерея, 60 г молока, 5 г сливочного масла, 2 горошины черного перца, сок лимонный, зелень, соль, перец по вкусу. Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 часов, затем добавить ломтики репы, сельдерея, репчатый лук, немного соли и варить еще около часа. В конце варки добавить перец горошком. В готовый процеженный бульон положить помидоры, лук-порей, зелень и припустить 40 минут. После этого овощи протереть вместе с отваром через сито, вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »