Самые лучшие рецепты

	Овощная нежность Салат из помидоров и .. Солнечный круг Помидоры с грибами Жаркое по-тирольски Салат грибной Овощные пирамидки

Варенье из персиков (без косточек)

	5 апреля 2008 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 250 чел. | добавил: Admin
	1 кг персиков без косточек 1.3 кг сахара 3 г лимонной кислоты Крупные зрелые плоды разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Трудно отделяемую косточку вырезать специальной ложкой. Половинки поместить в дуршлаг, на 35-50 с опустить в кипящую воду и на 5 мин в воду, нагретую до 85 |С, затем немедленно охладить, очистить от кожицы. Крупные плоды дополнительно разрезать на две или четыре части. Для предупреждения потемнения на 15-10 мин опустить в подкисленную воду (1 л воды, 10 г лимонной или виннокаменной кислоты). Затем откинуть на дуршлаг. К 1 кг долек добавить 1,4 л кипящего 65%-ного сахарного сиропа (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 4-5 ч, после чего на слабом огне варить 5-7 мин, повторно выдержать 6-8 ч. Всыпать 200 г сахара, на умеренном огне варить 7-8 мин, повторить настаивание. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 раза. Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 4-5 мину т до окончания - немного лимонной кислоты. Уварить до готовности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 |С: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 14 мин.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из ежевики

	2 марта 2008 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 247 чел. | добавил: Admin
	1 кг ягод 1.2-1.5 кг сахара Ягоды перебрать, осторожно промыть под душем, оторвать плодоножки. Пораженные личинками надо на 10-15 мин погрузить в 2%-ный рассол (980 мл воды, 20 г соли). Всплывшие наверх личинки снять ложкой, а ягоды отделить от рассола и ополоснуть холодной водой и просушить на бумажном полотенце. Подготовленные ягоды пересыпать сахарным сиропом (использовать половину предназначенного для варки варенья) и поставить на 6-8 ч в прохладное место. Затем ягоды отделить от выделившегося сока, к последнему добавить оставшийся сахар, нагреть до полного его растворения и закипания сиропа. Остудить сироп до 75-80 С, положить в него ягоды и уварить на слабом огне до полной готовности. Независимо от способа варки готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 С: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 14 мин.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из брусники

	24 сентября 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 209 чел. | добавил: Admin
	1 кг брусники 500 г сахара 0.5 стакана воды кусочек корицы 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2-3 мин в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Затем добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Витаминное варенье

	18 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 201 чел. | добавил: Admin
	3-4 банана, 1 стакан сахара, 1 стакан меда, 0,5 стакана изюма (вымоченного в коньяке), 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 лимона. Вымытый изюм в отдельной чашке заливается коньяком так, чтобы коньяк едва закрывал изюм. Одновременно отдельно смешивается мед с сахаром, ставится на огонь и варится до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Бананы нарезаются кольцами толщиной 1см и добавляются в мед. Через 10 мин. добавляются грецкие орехи. Лимон нарезается вместе с кожурой кубиками и добавляется в варенье. Замоченный изюм с остатками коньяка высыпают в чашку с вареньем и продолжают варить на медленном огне, пока не выпарится запах коньяка (еще 10-15 мин.) нужно следить, чтобы варенье не пригорело. Варенья получается 700-800г.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Абрикосовое варенье

	18 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 260 чел. | добавил: Admin
	На 1 кг. абрикосов потребуется 0,7 кг. сахара (кто любит очень сладкое варенье может добавить сахар по своему вкусу). 2 тазика для варенья. Подготовка абрикосов. Удаляем косточки. Я это делаю так. В левую руку беру абрикосинку, в правую - шариковую ручку, у которой снят колпачок, где вставляют стержень. Вот этим концом, как шприцом выдавливаю косточку. У абрикосинки противоположный конец немного разрывается, а сама абрикосинка остается целой, и это очень красиво в варенье. При желании можно начинить каждую абрикосинку орехами. Я обычно начиняю ядрышками от самого абрикоса. Но для того необходимо, чтобы ядрышки были сладкими. Подготовив, таким образом, абрикосы, заливаем их кипящим сиропом в тазике для варенья. Пропорции сиропа - на 1 кг. сахара стакан воды. Абрикосы сами еще выделят много сока. Через сутки аккуратненько шумовочкой выбираем абрикосы в другой тазик, а сироп в первом тазике кипятим, и заливаем им абрикос во втором тазике. Через сутки все повторяем. Так надо сделать три раза. Раскладываем по баночкам, закатываем, ставим в сухую баню до остывания. Варенье получается красивым, абрикосинки все до одной целенькие, прозрачные, и аромат сохраняется.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из абрикосов или персиков

	18 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 245 чел. | добавил: Admin
	Я всегда варю варенье из абрикосов или персиков одинаково. Надо чтобы плоды были плотными, но зрелыми (иначе получится каша). Можно делать как с косточками, так и без косточек, но я предпочитаю без. Из мелких персиков или абрикосов варю половинками. Из крупных - разрезаю на четвертинки. Можно проколоть каждый плод зубочисткой или вилкой, тогда плоды будут больше впитывать сироп. После того, как подготовили "материал" заливаем сахарным сиропом 60 процентным (примерно половина всего сахара), выдерживаем 6 часов в посуде, потом сироп сливаем, добавляем к нему оставшийся сахар, кипятим 5 мин. Снова заливаем плоды получившимся сиропом и выдерживают как минимум 4 часа. После всего варим все это 30 мин. и добавляем 2 гр лимонной кислоты. Получаем готовое варенье с прозрачными плодами. На 2 кг персиков примерно 2,2 кг сахара и 800 гр воды. Получается приблизительно 4 кг варенья. Выходит, что сначала разводим сироп с 1,2 сахара, а потом добавляем еще 1кг сахара. Для меня это варенье удобно тем, что на ночь заливаю первый раз, с утра второй раз, И к вечеру следующего дня все закатываю. Не так утомительно. По этому способу можно сварить варенье из слив, крыжовника, яблок. И каждое по своему красиво и вскусно.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из персиков

	18 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 526 чел. | добавил: Admin
	Для варенья лучше всего подходят персики, нельзя сказать, что не доспелые. Нет, они должны быть на грани - спелые, но не мягкие. Мягкие персики очень быстро разварятся и превратятся в кашу, в джем. Это тоже вкусно, но не так красиво. Самое красивое варенье получается из желтых персиков, и чтобы оно вышло всем на зависть, варить их надо без кожицы. Если ее не снять заранее, то она все равно слезет в процессе варки с долек некрасивыми тряпочками, они будут путаться на языке, да и портить весь вид варенья. Чтобы снять кожицу с персиков, их надо опустить на 5-10 секунд в кипяток, а потом переложить в таз с холодной водой. Если уж делать все по правилам, то в холодную воду нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы персики не темнели, там же в тазу их и чистить. После этого очищенные песики нужно быстро порезать на дольки и опустить в горячий сироп. Вот после всех этих водных процедур, дольки в варенье останутся целыми и уже не разварятся. Для сиропа берут на один килограмм персиков 1,2-1,3 килограмма сахарного песка и один стакан воды. Сироп доводят до кипения, снимают с него пенку и уже после этого опускают в него персики. Если вам показалось, что сиропа мало и все персики туда не поместятся, то не торопитесь добавлять в него еще воды, иначе потом варенье выйдет жидким. В процессе варки персики дадут еще свой сок, и получится в самый раз. Сироп с персиками доведите до кипения, выключите газ, и потом дайте варенью постоять 4-6 часов. Пока варенье настаивается, накройте его полотенцем, чтоб оно впитывало лишнюю влагу, тогда сироп будет более насыщенным. После этого варенье варят уже до готовности на среднем огне. Это примерно минут 20-30. Как определить готовность сиропа? Если капнуть чуть остывший сироп на блюдце, то капля не должна растекаться лужицей, а остаться целым янтарным шариком. За минуту до готовности в варенье нужно всыпать четверть чайной ложки лимонной кислоты для вкуса и ванилина на кончике ножа для аромата. Хотя ванилина можно добавить потом и еще, это уж как вам понравится. Раскладывать варенье по банкам можно как горячим, так и холодным, роли не играет. Но вот закрывать банки капроновыми крышками нужно после того, как варенье полностью остынет. А вот теперь маленькие дополнения и хитрости. Если у вас нет желтых персиков, то варенье можно сварить и из белых, получится не хуже. Но чтобы оно не было таким бледным, его можно попросту подкрасить. Для этого подойдет красный сироп из какого-то другого варенья, из вишни, клубники или красной смородины. В самом конце варки влейте в персики яркого сиропа, но только немного, чтобы не заглушить основной вкус персика, а только подкрасить их. А еще в варенье (минут за 10 до готовности) можно положить ядрышки миндаля или зернышки из косточек абрикоса. Вкуса они варенью никакого не дадут, но станут в нем сами очень вкусными, да и вообще так интересней. Только ядрышки нужно предварительно очистить от желтой шкурки. Для этого их нужно обдать кипятком и немного подержать в нем.
	85 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из шиповника

	18 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 276 чел. | добавил: Admin
	Не берусь утверждать, что варенье из шиповника самое вкусное, но вот то, что оно самое полезное, так это точно, так как витамина 'С' в нем в два с половиной раза больше, чем в черной смородине. Правда, чтобы сварить такое варенье и добыть эти самые витамины, придется основательно потрудиться. Я стараюсь всегда честно предупреждать - что делается легко и быстро, а на что вы ухлопаете много времени. Варится такое варенье из крупного, отборного и не перезревшего шиповника. Если вы будете не сами собирать ягоды в саду, а покупать их на рынке, то обязательно обратите свое пристальное внимание на их внешний вид. Если ягоды чистые, блестящие и плотные, то такие можно смело покупать, а если на них вы увидите налет липкой пыли, значит, ягоды собирали на кустах, растущих по краю дороги, где их часто любят высаживать. А зачем вам такие ягоды с примесью угарных газов и дорожной копоти? Уж если плотная ягодка хорошо разрезается напополам и из нее довольно легко, то есть относительно легко, удаляются косточки, то вот с мягкой ягодой так не получится. У перезревшего шиповника почти вся мякоть куда-то пропадает, и в ваших руках остается только жесткая шкурка с кучкой семян внутри, так что варить варенье оказывается уже не из чего. По-правде говоря, и из плотного шиповника семечки удаляются не просто, так что запаситесь терпением, включите телевизор с длинным сериалом, чтобы не скучно было, и приступайте к этому непростому занятию. После обработки из килограмма ягод у вас останется только пол кило пригодных к применению чистых половинок шиповника, а все остальное уйдет в отходы. Это занятие такое противное, что в одиночку начистить килограмм этих половинок мне кажется почти нереальным, у меня самой терпения на это не хватает. После обработки шиповник следует вымыть в нескольких водах, чтобы вышли все оставшиеся семечки, потом залить кипятком, проварить его 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Делается это для того, чтобы шкурка на ягодке стала мягкой, а вот если вы положите ягоды сразу в сироп, то шкурки останутся жесткими. Воду, в которой вы отваривали шиповник, не выливайте, она очень вкусная и полезная, на ней варится сироп для варенья. Сахар тут надо отмерять не килограмм на килограмм ягод, а стакан сахара на стакан чищеных ягод. Жидкости нужно брать пол стакана на два стакана сахара. При этом раскладе варенье получается довольно густым, а вот если вы хотите, чтобы ягоды плавали в сиропе свободно, то возьмите жидкости и сахара чуть больше. Дальше варенье варится как обычно: в кипящий сироп всыпаете ягоды и варите варенье в один прием, вначале на сильном огне, а когда снимите пенку, то газ сделайте самым маленьким. Лимонную кислоту или лимонный сок в варенье класть по желанию, потому что вкусно и так и этак, и варенье в любом случае получается не приторным. Если шиповника вы собрали мало, а сварить такого варенья очень хочется, то тут можно применить маленькую хитрость - добавьте к ним немного яблок не очень плотных сортов. Если нежные яблоки порезать тонкой соломкой и положить их в сироп вместе с шиповником, то постепенно они или полностью разварятся, или станут совсем прозрачными, и в варенье их даже не будет видно. Варенье из шиповника получается янтарного цвета, а ягодки просто бесподобны на вкус. А когда зимой ешь такое варенье, то начинаешь потихоньку укорять себя за лень и сожалеть, что не хватило сил и терпения начистить ягод побольше, и сварить такого варенья на пару банок больше.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Королевское варенье из инжира

	17 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 258 чел. | добавил: Admin
	Для варенья вам потребуется один килограмм инжира (инжир, или смоква, или винная ягода, или, простите, фига, как его иногда называют), килограмм сахарного песка, два стакана свеже выдавленного виноградного сока (цвет винограда не важен), 100-300 граммов грецких орехов, то есть столько, сколько хотите, и пара чайных ложек лимонного сока. А еще, неплохо в это количество варенья влить столовую ложку рома. С ромом варенье лучше стоит и не портится по нескольку лет. Вначале инжир следует подготовить: помыть, обсушить, срезать у него хвостики, а потом через отверстия от хвостиков в мякоть каждой ягодки запихать по четвертинке грецкого орешка. Из двух стаканов виноградного сока и килограмма сахарного песка надо сварить сироп. Когда он закипит, то соберите с него пену и только потом положите в него инжир, оставшиеся ядра грецких орехов и влейте лимонный сок с ромом. Дайте ягодам пару минут прокипеть, опять соберите пену, затем снимите с огня, накройте миску полотенцем и оставьте варенье постоять часов на 8-10, чтобы ягоды пропитались сиропом. Все это время миску нужно изредка встряхивать, чтобы ягоды равномерно пропитывались сиропом. А потом опять поставьте варенье на огонь, дайте ему прокипеть минут десять, и снова оставьте его на 8-10 часов. Все это долго, но только в третий раз варенье надо довести до готовности. Варить варенье лучше на медленном огне, чтобы оно только чуть-чуть кипело и обязательно нужно часто промешивать, чтобы ягоды не прилипали ко дну и не подгорали. Узнать готово оно или нет можно так: взять немного сиропа на чайную ложку, минутку его остудить и наклонить ложку, чтобы сироп стал стекать с нее по одной капле. Когда третья, ну, в крайнем случае, четвертая капля повиснет на ложке и не захочет падать, то тогда ваше варенье будет готово. Вообще сироп в этом варенье должен получится гуще, чем в других вареньях, по цвету он должен быть очень темным, почти черным, и не прозрачным. В конце процесса, варенью нужно дать время полностью остыть в миске, и расфасовывать его по банкам лучше на следующий день. Нужно помнить, что варенье, когда оно остывает, нельзя ничем накрывать, даже полотенцем, так как от собственного пара оно разжижается, и даже хорошо сваренное варенье может оказаться жидким и, впоследствии, подвергнутся порче, то есть просто-напросто покроется плесенью.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Варенье из арбузных корочек

	17 августа 2007 | раздел: Консервирование » Варенье | посмотрело: 341 чел. | добавил: Admin
	Арбузные корочки очистить от зеленой кожуры тонким слоем, нарезать на полоски или квадратики (как кому нравится). Засыпать сахаром из расчета 700 грамм сахара на 1 кг корочек. Многие доливают воду, но я оставляю на ночь, корочки выделяют сок и сахар частично растворяется, поэтому варенье получается более густым и корочки в нем как цукаты. Ставлю на огонь и варю до готовности, т.е. пока корочки не станут прозрачными. Приблизительно 1.5-2 часа на очень маленьком огне, периодически помешивая. За полчаса до конца варки добавляю лимонную кислоту (0,5 чайной ложки на 1 кг. корочек) или просто нарезанный на мелкие кусочки лимон. Для аромата можно добавить апельсин или дыню, т.к. арбузные корочки практически не имеют своего аромата. Заливаю варенье в стерилизованные банки и плотно закрываю крышками или закатываю и переворачиваю банки. Стоит варенье даже при комнатной температуре несколько лет и не портится, не засахаривается.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »